Til denne Cuvée Prestige som kun produceres i topårgange - anvender man druer, som stammer fra "gamle" vinstokke, som er ca. 30-40 år gamle, og som altid bliver plukket sidst under høsten. Andelen af druer som kommer fra ler- og flintestenholdige undergrund er lidt større end for vingårdens almindelig Pouilly Fumé. Vinen gæres langsomt og køligt på ståltanke og hviler derefter på tank med sit lie (bundfald) til september, lige inden den næste høst. Efter aftapningen gemmer man vinen i min. et år mere, før den sendes på markedet.
Pouilly-Fumé Prestige fra Jean-Claude Chatelain har en flot, blank, gylden farve. Duften er meget koncentreret med mineralske nuancer og toner solbær (og solbærblade) og ribs. Den meget typiske "røgede", (det betyder det franske "Fumé"), eller flintesten karakter kommer ligeledes godt frem. Vinen er både fed, fyldig, krydret og samtidig delikat. Den har en meget lang og intens eftersmag med en flot og ren karakter af Sauvignon, som ikke bliver forstyrret af f.eks. egetræ, som Chatelain ikke ønsker at bruge til Cuvée Prestige.
Pouilly-Fumé Prestige er fuldmoden efter normalt 5-7 år og er en god ledsager til f.eks. kalvekød eller fjerkræ med flødesauce, fisk (pighvar, sandart, gedde) og skaldyr. Prøv den også til kraftige oste som f eks. gedeost.
