”Bønner er som druer”
Bønnens navn er ikke udelukkende afgørende for smagen.
Selvom bønnen er den samme, er der mange faktorer
der spiller ind for hvilken smag og aroma der kommer frem.
Luftfugtigheden, varmen, jordbunden og vandet, også kaldet terrior, spiller en stor rolle for smagen og aromaen.
Når bønnen kommer hjem, står man som chokoladeproducent for at udvikle og fremhæve den smag man gerne vil have, ud fra de bønner man får. Her spiller fermenteringen og ristningen en stor rolle for den endelige smagsoplevelse.