Fino Sherry fra Osborne laves udelukkende på Palomino-druer, som kommer fra forskellige parceller i Jerez. Druerne er håndplukkede og transporteres til kælderen i små beholdere for at undgå masning og oxydering. Efter en skånsom presning bliver mosten gæret i temperaturregulerede ståltanke, til den opnår 11-12% i alkohol. Derefter tilsætter man brændevin, så alkoholprocenten stiger til 15%. Sherry'en bliver derefter flyttet til fade af 500 l. lavet af amerikansk eg, i en fugtig kælder, som tillader dannelse af "flor" på vinens overflade. Fino'en bliver modnet i 3 1/2 år.
Fino har en klassisk lysgylden farve. Duften er umiddelbar og ren, med lækre, friske nuancer af grønne æbler og mandler. Smagen er tør og appetitgivende, med en lang, let saltet eftersmag.
