2019 CHASSAGNE-MONTRACHET 1. CRU Les Macherelles, Francois Carillon Distriktet Kommunen Chassagne-Montrachet ligger som umiddelbar nabo til kommunerne Saint-Aubin, Puligny-Montrachet og Meursault i Côte de Beaune i Bourgogne. Her finder man nogle af Frankrigs bedste og dyreste hvidvine – Grand Cru markerne Criots-Bâtard-Montrachet samt le Montrachet og Bâtard-Montrachet, som Chassagne deler med Puligny. Men kører man i Chassagne-Montrachet forbi Saint-Aubin dalen, møder man pludseligt mere Pinot Noir i markerne end Chardonnay. Selvom det ofte er hvidvinene, som får mest opmærksomhed i området, beviser flere producenter klart, at man også kan lave spændende rødvine i Chassagne-Montrachet. Producenten Familien Carillon har lange og stolte traditioner for vindyrkning, da en af deres forfædre, Jehan Carillon, allerede i 1520 var vinbonde i Puligny. Indtil 2010 hed firmaet Domaine Louis Carillon, men efter faderens død delte de to brødre, Jacques og François, familiens oprindelige 12 hektar vinmarker mellem sig. Hver vinmark blev ganske enkelt blevet delt i to, og fra årgang 2010 har det således været vinene fra Domaine François Carillon, som vi har haft fornøjelsen af at kunne tilbyde. François Carillon sætter fortsat familietraditionerne meget højt, og hans begejstring og seriøsitet er kendt langt ud over landsbyens grænser. Det smitter naturligvis af på kvaliteten af vinene, som med rette anses for at høre til den absolut elite i Puligny. Listen over de parceller som huset ejer, er ganske enkelt imponerende, men produktionen er dog meget begrænset. Produktet François Carillons parcel på vinmarken Les Macherelles i Chassagne-Montrachet udgør 0,57 ha. beplantet med Chardonnay. Vinstokkene er plantet i 2003 på en undergrund af mergel, kalk og sand, som giver perfekte betingelser for netop Chardonnay-druen. Vinmarken dyrkes efter ”lutte raisonnée”-principper (overgang til økologi), uden brug af ukrudtsmidler og med gammeldags pløjning. Høstudbyttet holdes nede ved selektiv beskæring, grøn høst og yderligere sortering af druerne. Alt dette giver vinen mere stor koncentration og kompleksitet. Mosten er gæret med druernes egen gærkultur. Vinen er først modnet i 12 måneder i klassiske små træfade, hvoraf de 20% er nye, og derefter 6 måneder i rustfrie ståltanke. Vinen er klareret med bentonite (en slags ler) og er kun let filtreret inden aftapningen. Chassagne-Montrachet Les Macherelles har en flot, blank, lysgylden farve. Duften er meget aromatisk og fyldig, med toner af eksotiske frugter (mango og passionsfrugt), men også nuancer af citrus og røgede toner til sidst. I smagen har den en god fedme, struktur og mineralitet, men som altid for vinene fra François Carillon er det finessen og frugten, som dominerer. Server den til f.eks. grillet fisk, skaldyrs retter med f.eks. hummer eller kammuslinger. Perfekt til østers.
