Druen Timorasso betragtes i dag som en af de allerbedste hvidvinsdruer i Piemonte og man vil uden tvivl se flere producenter tage den til sig i fremtiden. Timorasso-druerne (100%) til denne vin hentes på flere sydøst- og sydvestvendte parceller i Viettis egne vinmarker i Monleale, hvor jordbunden er domineret af kalk og ler. Efter en let presning og en naturlig bundfældning er mosten gæret i 4 uger på en kombination af keramikkar, træfade og ståltanke. For at opretholde friskheden og syren undlades den malolaktiske gæring. Vinen modnes i 10 måneder på sit lie (bundfald) i samme type beholdere med løbende omrøringer.
Vietti kæler for denne vin og det kan smages! Timorasso Derthona har en flot, gylden farve med et grønligt skær. Duften er umiddelbar, med nuancer af akacieblomst, havtorn, grønne pærer og ferskner. Den udvikler sig hurtigt i glasset og vinder i kompleksitet og fedme, med toner af honning, mango og en god mineralitet. Smagen er tør, med god balance mellem friskhed, fedme og struktur. Den slutter sprød og med en god, latent syre, som matcher de eksotiske toner meget fint. En rigtig sommelier-vin, som byder på mange anvendelsesmuligheder i gastronomien, både sammen med kolde forretter (marinerede grøntsager, carpaccio, skaldyr) eller varme retter med fisk eller lyst kød. Prøv den også til modne rødskimmeloste.
