Denne Sherry er lavet på Pedro Ximenez-druer fra Malaga distriktet som er tørrede i solen. Den gennemgår en såkaldt oxiderings modning uden dannelse af flor øverst i tanken, en slags lag, som beskytter normalt vinen mod iltning. Vinen bliver derfor påvirket af ilten, bliver mere brune og får mange flere eksotiske og sødmefulde nuancer, som er klassiske for en PX.
Pedro Ximenez Extra Rich er en sød sherry med en mørk, næsten mahogni-farve. I duften og smagen finder man meget komplekse og koncentrerede toner af rosiner og blommer. Til aperitif eller dessert.
